Pure & Vins, le nouveau bijou de Vanessa Massé
Après avoir atteint les sommets de la gastronomie avec l’obtention d’une première étoile au Guide Michelin pour son restaurant Pure & V en 2020 et le sacre de Meilleur Sommelier en 2021, récompense inédite pour une femme, Vanessa Massé se lance un nouveau défi avec Pure & Vins.
Initialement installé rue Bottero, Pure & V a rejoint le coeur de Nice depuis quelques mois. C’est au numéro 7 de la rue du Lycée que l’étoile Michelin est désormais fièrement aposée sur la façade.
Mais deux établissements se partagent cette adresse depuis le 20 novembre 2023. En effet, Pure & V est installé au rez-de-chaussée tandis que Pure & Vins, le petit nouveau, a été créé à l’étage. Un tout nouveau concept qui, comme son aîné, est fondé autour des vins nature, la spécialité de Vanessa Massé. Mais des vins plus abordables et associés à des mets, d’exception évidemment, élaborés par la cheffe finlandaise Pinja Paakkonen dans une véritable démarche durable.
On limite le gaspillage, les produits respectent naturellement les saisons et sont, autant que possible, issus de l’agriculture et de la pêche locales. Les légumes sont à l’honneur.
La salle s’inscrit aussi dans cette démarche. Entre modernité et respect de l’environnement. Sobre et chaleureuse. Le mobilier en bois naturel se mêle parfaitement à l’immense cave à vins qui trône fièrement dans la pièce. Face à la cuisine ouverte où s’affaire la cheffe, un comptoir invite à faire ce magnifique voyage gastronomique.
Nous comprenons que Vanessa Massé souhaite faire de ce lieu un temple du vin nature et de la gastronomie. Mais plus encore, le rendez-vous du partage et de la convivialité des amoureux du ‘bon’.
Commençons par un cocktail. Rien de plus simple qu’un Gin Martini me direz-vous? Détrompez-vous! Dans le fond du verre, une prune fermentée sublimera la dernière gorgée.
Ici rien n’est laissé au hasard.
La suite ne fera que confirmer ce sentiment. Malgré une expérience incontestable et une étoile plusieurs fois renouvelée, Vanessa veille, discrètement. Elle peut compter sur une équipe efficace et attentive. Le service est impeccable. En cuisine, la cheffe s’active avec le flegme finlandais. Tout en maîtrise.
Pour accompagner notre cocktail, une peau de poisson comme une chips, avec du fenouil fermenté. La peau de poisson vient du restaurant étoilé juste en-dessous, comme promis on ne gaspille rien ici!
A suivre, Dumpling de boeuf et baies de coriandre dans un jus exquis. Les influences asiatiques sont évidentes et pourtant si singulières. Rien de commun avec ce que nous aurions pu imaginer.
Alors, lorsque les vins nature soigneusement sélectionnés par Vanessa Massé, se mêlent à la rencontre des cuisines finlandaise et asiatique, les papilles s’affolent pour notre plus grand plaisir.
Le dessert autour de la châtaigne, tout en légèreté, avec des tuiles de lait et de cacao, vient conclure ce joli moment. Un point final que l’on changerait volontiers en points de suspension tant on voudrait que la dégustation continue.
Pure & Vins
7 Rue du Lycée
06000 Nice
Photos et texte © O. Huitel